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嫩滑白切鸡的做法

嫩滑白切鸡

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粤菜
制作难度：切墩(初级)制作时间：10分钟左右

谢信

2019-10-09

介绍

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，看似简单的白切鸡，制作水平却是毫不简单，白切鸡的好吃与否，除了选择鸡种，与浸鸡的火候也密不可分。

用料

  • 鲜鸡1只
  • 姜适量
  • 葱适量
  • 八角几个
  • 姜片几块

嫩滑白切鸡的做法

  • 1.

    光鸡一只，姜葱适量准备好备用。

  • 2.

    起一大锅，烧热水，放入姜片，八角煮开。

  • 3.

    接着放入整只鸡过一遍热水，提起来沥干肚子里的血水，再放下去，浸熟一边再翻一边。

  • 4.

    表面淹不到水的地方要用勺子浇水淋上去，每翻一次身的时间大约是五分钟。

  • 5.

    上下左右都翻遍了，就关火浸十五到二十分钟。

  • 6.

    用筷子扎一下鸡腿最多肉的位置，没有血水出来就说明鸡已经熟了，反之，就多浸几分钟。

  • 7.

    用筷子夹住鸡翅膀的两侧，吊干肚子里的水，摊凉即可斩件上桌！

  • 8.

    成品图

  • 9.

    成品图

  • 10.

    成品图

小贴士

浸鸡的时间根据鸡的大小而定，一般白切鸡的重量都是三斤左右为佳！
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