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泡椒爆炒鸡胗 的做法

泡椒爆炒鸡胗

家常菜
制作难度:切墩(初级)制作时间:10分钟左右

向佯

2019-10-08

介绍

关于鸡胗的名字,我一直有个疑问:鸡胗既然是鸡的胃脏,为什么广东人却喜欢叫鸡肾呢?胃与肾根本不是同一个内脏。这个疑问没有地区攻击性,因为我就是广东的,感觉这个自相矛盾有点意思。 喜欢吃鸡胗的人可不少,多数是拿来爆炒或者卤水,尤其爆炒的做法,吃过一次就会爱上它。爆炒鸡胗口感脆嫩,香辣入味,需大火快速爆炒而成。既是家常菜也是下酒菜,拿来宴客也大受欢迎。尤其节假日三五亲朋好友聚一起,炒一碟边吃边聊,喝着冰啤酒,特别过瘾。 最近胃口不太好,特别想吃辣解馋。我想了想,不如来个泡椒爆炒鸡胗吧!酸酸辣辣的泡椒、口感脆嫩的鸡胗,想想都有食欲,传说中的米饭杀手,有它的出现,连吃三碗米饭都不够。不过很多人不懂得处理,炒出来的鸡胗嚼不动又入味。我曾经向老师傅请教过做法,下面步骤中总结了三个技巧,做法简单易操作,厨房小白也能一学就会。 话说大火爆炒,最适合用老式厚重的生铁锅或者铸铁锅。因为铁锅底厚,受热均匀,保温性好且容易控制。这道泡椒爆炒鸡胗用铸铁锅爆炒,一分钟火速出锅,味道和口感真是太赞了!

用料

  • 鸡胗300克
  • 泡椒8个
  • 小米6个
  • 1根
  • 1段
  • 半颗
  • 蒜苗2根
  • 清水少许
  • 少许
  • 白酒少许
  • 料酒少许
  • 生粉适量
  • 玉米适量
  • 老抽少许
  • 白醋适量

泡椒爆炒鸡胗 的做法

小贴士

整个烹煮时间控制在1分钟左右,必须全程大火快炒。
打印菜谱本菜谱的做法由 向佯 编写,未经授权不得转载

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